Ayam Goreng Kalasan

Kuliner nusantara memang tidak ada matinya. Tampaknya setiap daerah di Indonesia mampu menghasilkan makanan yang kemudian menjadi ciri khas dari daerah tersebut.

Seperti yang kita bahas kali ini yaitu ayam goreng kalasan yang memang sudah dikenal oleh masyarakat sejak tahun 1952.

Dengan rentang waktu selama itu, maka tak heran jika ayam goreng kalasan kini menjadi salah satu kuliner yang melegenda yang berasal dari Yogyakarta.

Jika kamu biasa menyantap gudeg saat berkunjung ke Jogja, sekarang saatnya kamu menambah menu lain.

Tapi jika kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, tentu tak perlu jauh-jauh ke Jogja untuk menikmati kuliner istimewa ini. Lets go!

Resep Ayam Betutu
Resep Ayam Penyet
Resep Ayam Kecap


Resep Ayam Goreng Kalasan

Resep Ayam Goreng Kalasan Asli khas Jogja

Ayu Nindya
Menu ayam goreng khas Kalasan, Yogyakarta dengan kremesan gurih dan sambal yang nikmat.
5 from 1 vote
Waktu Memasak 55 mins
Hidangan Makan Malam, Makan Siang
Khas Indonesia
Porsi 8
Kalori 275 kcal

Bahan dan Bumbu
  

  • 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
  • 1 buah jeruk nipis, peras airnya
  • 1 liter air kelapa muda
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 cm lengkuas, kupas dan memarkan
  • 1 sdm kecap manis, opsional
  • 2 sdm gula merah, disisir
  • 1 sdm air asam jawa
  • Minyak goreng, secukupnya

Bumbu Halus

  • 6 butir bawang merah
  • 4 butir bawang putih
  • 2 sdt ketumbar bubuk
  • Garam, secukupnya

Bahan Kremesan

  • 25 gram tepung beras
  • 75 gram tepung tapioka
  • 1 butir telur, ambil kuningnya
  • 400 ml kaldu ayam
  • Garam, secukupnya

Bahan Sambal Kalasan

  • 5 buah bawang merah
  • 10 buah cabai merah
  • Cabai rawit, secukupnya
  • 1 buah tomat merah
  • 2 sdt terasi
  • 100 ml air
  • Gula merah, secukupnya
  • Garam, secukupnya

Cara Membuat
 

  • Cuci ayam sampai benar-benar bersih, kemudian potong menjadi 4 bagian dengan cara membelah pada bagian tengah ayam (tulang belakang sampai ekor). Potong lagi tiap bagian ayam yang sudah dibelah menjadi dua bagian.
  • Lumuri potongan ayam dengan air perasan jeruk nipis sampai merata. Diamkan selama kurang lebih 15 menit. Cuci kembali ayam dengan air mengalir sampai bersih.
  • Haluskan bawang merah dan bawang putih, kemudian tumis di dalam panci yang akan digunakan untuk mengungkep ayam.
  • Tambahkan ketumbar bubuk, daun salam, serai, serta lengkuas. Sangrai dengan api sedang sampai aroma menguar.
  • Tuangkan air kelapa muda, kecap manis, gula merah sisir, air asam jawa, serta garam, kemudian koreksi rasanya.
  • Masukkan potongan ayam ke dalam rebusan air kelapa. Masak ungkep dengan api sedang selama kurang lebih 3 jam sampai daging ayam empuk sempurna. Angkat ayam dan tiriskan.
  • Panaskan minyak goreng secukupnya diatas wajan. Goreng bagian ayam yang dibutuhkan. Lalu tunggu hingga ayam matang dan terlihat kecoklatan. Kemudian angkat dan tiriskan.

Membuat Kremesan

  • Ambil air bekar rebusan ayam sebanyak 400 ml. Jika kurang, bisa ditambahkan air dingin.
  • Beri tepung beras, tepung tapioka, kuning telur, kemudian aduk sampai rata, lalu cicipi rasanya.
  • Goreng adonan tepung dengan takaran satu sendok sayur. Tuanga donan dengan gerakan melingkar di atas minyak panas.
  • Diamkan hingga adonan mengambang di permukaan minyak.
  • Setelah adonan berwarna kekuningan, angkat dengan serok kemudian tiriskan agar minyaknya turun.

Membuat Sambal Kalasan

  • Uleg halus cabai rawit, cabai merah, bawang merah, tomat, terasi, gula merah, serta garam.
  • Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu beri sedikit air. Masak kembali sampai sambal mengental dan matang. Matikan api dan angkat.
  • Ayam goreng kalasan siap dihidangkan bersama kremesan dan sambal.

Video

Tips

  • Untuk proses mengungkep ayam, gunakan panci dengan permukaan yang cukup dalam agar ayam tenggelam.
  • Selain itu, pastikan mengungkep ayam minimal 1,5 jam dan maksimal 3 jam untuk hasil ayam yang lebih lunak. Pastikan juga ayam kering sebelum digoreng, agar minyak tidak meledak saat proses penggorengan.
  • Untuk kremesan, selalu aduk adonan terlebih dahulu sebelum digoreng agar adonan tidak mengendap di bawah.
Keyword ayam goreng kalasan

Resep Ayam Bakar Kecap
Resep Ayam Serundeng
Resep Ayam Goreng Kalasan

Resep ayam goreng kalasan diatas mungkin terlihat cukup rumit, tapi apabila kamu pelajari sebelum mempraktekkan akan lebih mudah kok.

Selain itu, jika kamu sukses membuat hidangan istimewa ini pasti tidak akan mengecewakan keluarga di rumah. Selamat mencoba!

Hai, disela-sela kesibukanku saat kuliah, aku sering menghabiskan waktu di dapur. Berkreasi dengan masakan khas Nusantara adalah kesukaanku. Resep dengan hidangan terbaik, aku bagikan disini. 🙂

Satu pemikiran pada “Ayam Goreng Kalasan”

  1. 5 stars

    Kalasan ini emang olahan ayam yang paling aku sukai kalo pas pergi ke Jogja. Coba buat sendiri, eh ternyata enak dan tidak jauh rasanya spt yg aslinya.

Tinggalkan komentar

Review Resep