Indonesia mempunyai ratusan jenis cemilan yang berasal dari berbagai daerah. Salah satunya yaitu pempek khas Palembang.

Kita semua tau bahwa makanan yang terbuat dari olahan daging ikan ini sudah tersebar luas ke seluruh nusantara. Mulai dari kaki lima hingga restoran bintang lima.

Ada 3 jenis pempek yang cukup populer di kalangan masyarakat.

Pertama adalah pempek kapal selam yang diberi isian telur, pempek lenjer yang dibuat tanpa isian namun dibentuk memanjang dan pempek dos atau tanpa ikan sama sekali.

Pada proses penyajiannya, pempek dilengkapi dengan siraman kuah cuko yang terbuat dari rebusan gula merah dan asam jawa.

Tekstur kenyal dan gurih dari pempek terasa makin sempurna ditemani dengan kuah yang bercita rasa asam dan segar.

Pada awalnya cemilan ini menggunakan ikan Belida. Namun, sejak kelangkaan stok dari ikan jenis ini, pempek mulai dikreasikan dengan ikan Tenggiri atau ikan Gabus.

Keduanya tetap memiliki tekstur yang lembut dan tidak terlalu amis.

Nah, kamu yang tertarik akan resep pempek Palembang bisa mengikuti panduan berikut. Bahannya tergolong sederhana dan bisa dipraktekkan sendiri di rumah.

Resep Pempek Palembang Kapal Selam & Lenjer

Adisti Isvara

Cemilan khas Palembang dengan bahan utama daging ikan fillet dan tepung sagu yang direbus lalu digoreng serta disajikan bersama kuah cuko nan nikmat.

Bahan dan Bumbu

Bahan Adonan Pempek

280 gram tepung sagu
200 gram ikan tenggiri
200 ml air dingin
1 siung bawang putih
1½ sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 butir telur

Bahan Kuah Cuko

250 gram gula merah (gula aren)
500 ml air
3 siung bawang putih
5 buah cabe rawit merah
3 buah cabe keriting merah
2 sdt garam
3 sdm gula pasir
10 gram asam jawa

Cara Membuat

Membuat Adonan Pempek

Siapkan chopper atau blender. Masukkan daging ikan dengan bawang putih dan sedikit air lalu haluskan.
Tuang daging ikan yang sudah dihaluskan ke dalam baskom. Campurkan dengan garam dan kaldu ayam. Aduk hingga mengental.
Tambahkan tepung sagu ke dalam adonan secara bertahap sambil diaduk dengan spatula secara pelan-pelan. Lakukan hingga tepung sagu habis dan tekstur adonan menjadi kenyal dan lembek.

Membuat Pempek Kapal Selam

Siapkan tepung sagu untuk melumuri adonan dan telur yang sudah dikocok lepas.
Ambil adonan sebanyak 50 gram lalu bentuk menjadi bulatan. Tekan bagian tengahnya hingga adonan menyerupai mangkuk.
Tuang telur sekitar 2 sdm lalu rapatkan adonan dan pastikan tidak ada yang bocor. Lakukan hingga telur habis.
Masukkan pempek kapal selam ke dalam air yang sudah direbus di atas kompor. Tunggu hingga pempek mengapung lalu angkat dan sisihkan.

Membuat Pempek Lenjer

Ambil sisa adonan pempek lalu bentuk bulatan memanjang hingga seluruh adonan habis.
Masukkan pempek lenjer ke dalam air yang sudah direbus di atas kompor. Tunggu hingga pempek mengapung lalu angkat dan sisihkan.

Membuat Kuah Cuko

Haluskan bawang putih, cabe rawit dan cabe keriting menggunakan blender sambil diberi sedikit air.
Panaskan air di panci dengan api kecil. Masukkan gula merah sambil diaduk-aduk hingga larut.
Masukkan bumbu halus beserta garam, gula pasir dan asam jawa ke dalam rebusan. Aduk dan tunggu hingga mendidih. Diamkan selama 15 menit lalu matikan kompor.
Tuang kuah cuko ke dalam mangkuk sambil disaring. Tunggu hingga dingin.

Penyajian

Panaskan minyak di atas wajan lalu goreng pempek kapal selam dan pempek lenjer. Bolak-balik pempek agar matang secara merata. Angkat dan tiriskan.
Sajikan pempek dengan siraman kuah cuko dan potongan mentimun.

Video

Tips Memasak

Pastikan saat mengaduk adonan pempek dengan tepung sagu secara pelan-pelan. Mengaduk adonan yang kuat akan mengakibatkan hasil pempek yang keras.
Gunakan gula merah atau gula aren yang memiliki warna kehitaman atau gelap.
Kamu bisa menambahkan sedikit minyak ketika akan merebus adonan pempek.
Potong kecil-kecil pempek sebelum digoreng agar lebih matang sempurna.

Resep cemilan lainnya yang kamu suka:

Resep Corndong
Resep Kentang Goreng
Resep Batagor

Itulah cara membuat pempek Palembang baik itu variasi kapal selam maupun lenjer dan terbukti anti gagal.

Kamu bisa menerapkan resep ini tanpa menggunakan ikan (pempek dos). Silakan coba sendiri di rumah ya!

Resep Pempek