Apakah kamu sedang mencari ide masakan nusantara yang menggugah selera? Maka resep rawon daging sapi khas Surabaya satu ini layak kamu coba.

Rawon dipercaya menjadi salah satu masakan yang cukup otentik dan tertua yang ada di tanah air. Asalnya bermula dari Jawa Timur.

Masakan ini memiliki bahan dasar daging sapi yang memiliki sedikit lemak sehingga memberikan kuah kaldu yang lezat.

Tampilannya berkuah hitam gelap yang berasal dari peranan buah keluak atau kluwek yang dihaluskan dengan aneka bumbu rempah.

Prosesnya tidak terlalu rumit, namun membutuhkan waktu karena harus merebus daging sapi terlebih dahulu agar memperoleh kuah kaldu alami.

Selain itu, kamu hanya perlu menghaluskan dan menumis bumbu-bumbu yang kemudian akan direbus bersama daging sapi dan kuah kaldu yang dihasilkan.

Yuk, mulai pelajari cara membuat rawon daging sapi khas Surabaya berikut ini sambil terapkan semua tips-tipsnya agar membuahkan hasil yang maksimal.

Resep Bistik Daging Sapi Sederhana
Resep Steak Daging Sapi Empuk

Resep Rawon Daging Sapi khas Surabaya

Ayu Nindya

Olahan daging sapi yang berkuah hitam pekat dengan cita rasa manis dan gurih yang sangat medok serta cocok dihidangkan untuk menu makan siang maupun makan malam bagi keluarga.

Bahan dan Bumbu

500 gram daging sapi (bagian sandung lamur/sengkel)
1000 ml air
½ sdm garam
6 cm kayu manis
2 batang sereh
5 lembar daun jeruk
5 lembar daun salam
2 sdm kecap manis
½ sdm garam
1 sdm gula merah (disisir)
½ sdt kaldu sapi bubuk

Bumbu Halus

4 butir kemiri
1 sdt ketumbar butiran
½ sdt jinten
4 buah kluwek (pecah cangkangnya, ambil dagingnya)
3 cm kencur
3 cm kunyit
3 cm lengkuas
2 cm jahe
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih

Topping

Bawang merah goreng (secukupnya)
2 batang daun bawang (iris-iris)
Telur asin (secukupnya)
Tauge pendek mentah (secukupnya)
Sambal (secukupnya)
Kerupuk udang (secukupnya)

Cara Membuat

Rebus daging sapi dengan air dan garam selama 30 menit (dengan panci presto) atau 60 menit (dengan panci biasa). Setelah itu, matikan api dan biarkan tertutup.
Sangrai bumbu berupa kemiri, ketumbar dan jinten hingga meletup-letup kemudian sisihkan.
Haluskan bumbu yang sudah disangrai dengan kencur, kunyit, lengkuas, jahe, bawang merah dan bawang putih menggunakan ulekan maupun blender.
Tambahkan daging buah kluwek kemudian haluskan kembali.
Panaskan minyak goreng di atas wajan lalu tumis bumbu halus beserta kayu manis, sereh, daun jeruk dan daun salam hingga matang serta mengeluarkan bau harum. Angkat lalu sisihkan.
Ambil daging sapi yang sudah direbus lalu potong-potong dengan ukuran satu suap atau seukuran dadu.
Masukkan daging sapi yang sudah dipotong-potong ke dalam panci lalu tambahkan air rebusan dan bumbu tumis kemudian aduk hingga rata.
Taruh panci di atas kompor lalu nyalakan dengan api kecil dan tambahkan garam, gula merah, kecap manis dan kaldu sapi bubuk. Aduk hingga rata kemudian tutup dan rebus hingga mendidih atau daging empuk serta kuah menyusut.
Tambahkan daun bawang dan bawang merah goreng lalu aduk sebentar kemudian matikan api. Tutup panci dan diamkan selama 10 menit.
Rawon daging sapi siap disajikan dengan tauge, telur asin, sambal dan kerupuk udang.

Video

Tips Memasak

Disarankan menggunakan daging sapi yang berlemak seperti yang terdapat pada bagian sandung lamur atau sengkel agar menghasilkan kaldu yang nikmat.
Pada saat mengupas kluwek disarankan untuk sambil dicicipi dan pastikan tidak memiliki rasa yang pahit. Apabila pahit maka ganti dengan buah kluwek yang lain.
Kluwek yang bagus adalah yang sudah tua/matang ditandai dengan warna hitam kecoklatan. Kluwek yang masih muda berwarna coklat muda dan memiliki rasa yang pahit.
Apabila ingin membuat bumbu rawon daging sapi yang mau disimpan maka pada saat menumis tambahkan sedikit garam. Hal ini bisa membuat bumbu tahan selama 1 minggu di lemari es.

Resep Lapis Daging Sapi

Itulah resep rawon daging sapi yang bisa dibilang cukup sederhana dibanding dengan hasil yang akan memanjakan lidah siapa saja yang menyantapnya.

Resep Rawon Daging Sapi